螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋,这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成,所以它有一种很特别的味道。
另外,正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉假如不加进酸笋,这种刺鼻的臭味就几乎没有,但是这种吃法也就失往了螺蛳粉的灵魂。
螺蛳粉臭是由于螺蛳粉里面有酸笋,而酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,作为腌制发酵食品,发酵过程中会产生一些带有味道的氨基酸物质,所以就有一股特殊的味道。
另外,螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬成的,也会带有一股特殊的味道,两者相加导致螺蛳粉味道很臭,不过一些喜欢吃螺蛳粉的人,觉得螺蛳粉的味道闻起来是十分美味的,并不觉得臭。
螺蛳粉臭主要是由于其中的酸笋展料制作生笋时,存取当季新鲜的大头甜竹笋,清洗切丝后放进缸中腌制发酵20天左右即可制成,酸笋制作过程中需要一周左右翻制一次,这样才能记得极独特的酸臭味和爽脆的口感。
螺蛳粉的汤底是由螺肉和猪大骨共同熬制的,味道独特和生笋混合在一起,更能够激发出生笋的酸臭味,让人避之不及,但是和臭豆腐一样,螺蛳粉闻起来臭,吃起来香,其特点让它走出柳州逐渐成为全世界的网红小吃。
螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道,这种味道也恰正是螺蛳粉的精华所在。酸笋经过发酵,有一种特殊的乳酸味,过程中会产生氨基酸,能使食品变得鲜美可口。酸笋固然闻起来臭,但吃起来味道鲜美、口感丰富,酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、带来快感,醋包打开食欲,因此很多人喜欢吃螺蛳粉。
螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等自然香料和味素配制而成。正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉,失往油性的陈年米,没有了胶质,国际物流,加工成米粉后,海运报价 国际快递,吃起来布满弹性。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,是柳州最具地方特色的名小吃。
预备材料:干米粉吃多少泡多少、酸笋个人口味随意、花生个人口味随意、木耳个人口味随意、油炸腐竹个人口味随意、黄花菜个人口味随意、鲜嫩青菜个人口味随意、煮螺的汤水个人口味随意、调料:盐,酱油,鸡精,南腐乳,糖干辣椒,小葱,蒜米,姜个人口味随意。
泡干米粉
酸笋,花生,各种配料切好,炸好,预备好
锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果香菇,虾米,翻炒爆香。(十三香不需要齐全,家里有什么放什么)
放螺蛳进往翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料。(盐多放,放很多。由于一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不进味了)
加净水盖过螺蛳,加盖煮滚(假如有筒骨汤最好,高汤也行)。喜欢吃炒螺的,水开以后,可以把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤)
第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。
汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚(喜欢什么放什么,做成卤菜也很好吃)
米粉青菜净水煮熟,捞出来搁碗里
将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进往,然后加前面熬好的汤
一碗好吃的柳州螺蛳粉,就可以了。
建议:喜欢吃辣的朋友自己可以多加辣椒,螺蛳是石螺不是田螺,只要汤。粉里没有螺蛳。必须有酸笋和稣脆花生,这样味道才尽。
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