虎皮鸡爪配方？

1、首先把鸡爪放进净水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下净水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。

3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加净水，然后加进一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操纵主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加进少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

4、然后下进鸡爪汆水，在加少许的料酒往除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

5、锅洗净烧热之后加进适量的植物油，加油锅之前要预备好一个锅盖子，由于炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要留意，大火一直加热，油温200度的时候下进鸡爪炸制，下进鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。

6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱往返翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，预备炒小料。

8、锅内加油250克，下进豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加进净水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。

9、锅内加进适量的油，下进香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加进辣椒王，炒香之后加进一勺净水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒进汤汁内，最后再加进青花椒，青花椒直接加进水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。

10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能往除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下进卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用净水再清洗几次备用。

11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下进卤汤内，调小火微开即可，加进盐25克、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更进味，虎皮效果更好，假如急着食用，可以适当的增加煮制时间。

1，锅里放净水，用一半姜拍碎放进煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

2，蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

3，锅里烧油，油烧热迅速下进鸡爪。盖上锅盖。常晃动锅，以防鸡爪粘锅。鸡爪趁热放进冰水中增加口感，浸泡2至4小时。沥干水分。

4，锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放进料酒，生抽，盐，煮开。

5，跨境铁路 国际物流，把鸡爪放进，大火烧开，小火煮10分钟。放进半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到进味即可

配方如下：

1将300g鸡爪切往指甲。

2锅中倒进500g冷水。

3下进鸡爪。

4放进五片姜。

5倒3g料酒。

6开火煮沸。

7煮熟后捞出，控干净水。

8放进盆中，淋进5g酱油。

9搅拌均匀，便于上色。

10锅中倒进200g油。

11油热后放进鸡爪。

12盖上锅盖，防止溅油。

13炸至表皮收紧，光彩金黄即可捞出。

14放进冰水中，浸泡30分钟至表皮起皱。

15炒锅加进10g油。

16放进5g八角、3g花椒、3g香叶、4g小茴香。

1720g干辣椒，炒出香味。

18再加进15g姜、20g蒜、20g葱。

19放进20g酱油、20g料酒。

20再加进300g冷水。

21最后放进泡好的鸡爪。

22加进6g白糖。

23盖上盖子，小火煮30分钟即可。

24出锅即可

关于虎皮鸡爪配方及做法如下，请查收

食材用料

鸡爪一斤

油半锅

盐适量

老抽少许

红糖少许

大葱少许

蚝油适量

芝麻少许

黄瓜少许

虎皮鸡爪的做法

1.鸡爪洗净备用2.减掉指甲并用纸巾擦干鸡爪3.锅内放进半锅油烧致八份热4.放进鸡爪油炸5.炸的时候翻动一下使受热均匀6.锅盖盖起来大火再炸一会炸致鸡爪两面都金黄即可7.把炸好的鸡爪放水里浸泡8.这是泡了几个小时之后效果9.锅内放蒜末爆香10.把鸡爪放进往炒一下11.加适量水12.在水里加老抽，盐，蚝油，茴香开始煮13.煮的时候翻下14.煮致汁干进味即可15.撒上芝麻摆上葱丝和黄瓜做点缀

虎皮鸡爪做法教程？

食材清单

鸡爪10个

老抽适量

白醋一勺

大蒜5个

草果2个

八角两个

姜一块

干辣椒2-3个

花生油600毫升

辣椒粉一勺

葱一根

虎皮鸡爪的做法教程

1.将鸡爪放进收留器里方式适量的净水浸泡一会

2.浸泡过后吧鸡爪洗干净，切掉指甲再次进行清洗，洗干净后备用

3.在一个收留器里放进鸡爪倒进适量的老抽腌制一会使其上色

4.还有就是提前呢在冰箱里放进半盆的冰水，最好是用冷开水弄哦

5.在锅中倒进适量的食用油，中火加热

6.等油热八成后改成小火，把鸡爪倒进翻炒几下

7.随后盖上盖子用大火炸五分钟左右即可

8.关掉火后等油稳定溅的时候揭开锅盖把鸡爪取出

9.控干油后把鸡爪放进备好的凉水当中浸泡半个到一个小时左右，这样就可以将鸡爪跑出虎皮状了

10.在锅中倒进少许的食用油小火加热

11.把葱姜蒜、花椒、八角、草果、干辣椒放进炒香

12.炒香后放进适量净水、老抽、白糖、盐煮开锅后放进泡好的鸡爪

13.用中火煮十分钟左右即可，由于鸡爪已经被炸熟了就不用煮更长的时间了

14.等煮好后可以先不用把鸡爪捞出，可以在汤汁里面浸泡着，吃的时候在取出，这样会更进味

1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪往鸡爪的尖爪，鸡爪凉水进锅。

2、里面放姜块，酒往腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。

3、锅烧热油，在八成热时放进鸡爪炸至金黄色即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。

4、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用，锅烧热油，爆香蒜茸，然后加进少量的水和生抽，放进凤爪，焖煮二十分至二十五分钟，加进水淀粉勾芡即可。

1、鸡爪冷水下锅

2、加葱姜料酒往腥

3、水开撇往浮沫煮两分钟

4、捞出清洗干净

5、往掉脚趾甲

6、锅中多倒点油

7、油温五成热下进鸡爪

8、马上盖上盖子

9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄

10、捞出放进凉水中，浸泡两小时

11、经过浸泡鸡爪起了虎皮

12、预备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片

13、油热下进上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味

14、加一大碗净水

15、加两勺生抽

16、加一勺老抽

17、少许的盐

18、倒进鸡爪

19、盖上锅盖焖煮30分钟

20、一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就制作完成

做法：把鸡爪修理干净后放进水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进往)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放进搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味往掉)鸡爪更进味。

用料：鸡爪500克、白醋5克、草果2个、八角2个

1、将鸡爪用净水漂往血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好。

?2、锅热，烧开水，放进鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出，擦干水份，趁热抹上老抽。

?3、锅里放油，烧至六成热，把鸡爪倒进往，使鸡爪能均匀泡在油里，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油

?4、锅里留低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果，加进净水

?5、放进鸡爪，调进黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

?6、调进盐，用大火收干汁水即可

广东虎皮凤爪的做法？

【方法及步骤】

预备食材：凤爪、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜，葱花，花生

1、把预备好的500克凤爪，海运费，用净水洗干净后，剪掉凤爪的指甲，凤爪指甲处理干净后，将凤爪冷水下锅，等到煮开后加进15克的麦芽糖，用麦芽糖煮过的凤爪，可以让它上色均匀，做出来的虎皮更加明显。

2、等麦芽麦芽糖融化后，用勺子撇掉水上漂起来的浮沫，然后转小火煮15分钟，15分钟后捞出凤爪沥干水分，防止油炸的时候爆锅，凤爪煮好之后，我们再来来炒一个酱汁。

3、起锅烧油，等油热后，加进姜末蒜末，和几粒豆鼓，翻炒出香味，再加进排骨酱30克、香辣酱10克、耗油15克、生抽10克，翻炒出酱香味，在倒进半碗淀粉水，主至汤汁浓稠就可以盛出备用。

4、锅中油温烧至7成热，转小火，倒进凤爪，这个过程一定要小心，不然会被油脂炸到，可以用一个锅盖挡在前面，防止爆锅的时候被热油烫到脸上，一边炸一边翻动，使鸡爪受热均匀。

炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里，这是凤爪起虎皮非常关键的一步，接着再重新回到锅里，大火煮开后，转小火煮20分钟，这样起的虎皮才好看。

5、20分钟后虎皮颜色均匀漂亮，捞出凤爪，等到它变凉，凤爪放凉后对半切成两块，装进碗中加食盐5克，食用油5克，再倒进料汁，搅拌均匀，腌制15分钟左右，预备好煮熟的花生米垫底，再把腌制好的凤爪展在花生上面。

6、水开上锅，盖上盖子中大火蒸一个小时，一小时后打开盖子，凤爪香味四散，再撒上一点葱花做点缀最后，美味漂亮又蓬松软烂，骨肉分离口感舒爽的豆腐凤爪就做好了。

广东虎皮凤爪是一道传统的粤菜，口感鲜美，做法较为复杂。下面是制作广东虎皮凤爪的步骤：

所需材料：

-鸡爪500克

-生姜适量

-料酒适量

-盐适量

-白胡椒粉适量

-鸡蛋清1个

-淀粉适量

-面粉适量

-花生油适量

步骤：

1.将鸡爪洗净，用开水焯水后捞出备用。

2.将生姜切成片，加进适量的水和料酒，放进锅中煮沸。

3.将焯好水的鸡爪放进锅中，加进适量的盐和白胡椒粉，煮约10分钟至熟透。

4.将煮熟的鸡爪捞出，放进冰水中浸泡约10分钟，使其变得更加爽脆。

5.将鸡爪取出沥干水分，用刀在爪背处划几刀，以便进味。

6.将鸡蛋清打散，加进适量的淀粉和面粉，搅拌均匀成糊状。

7.将鸡爪放进糊状物中裹上一层薄薄的糊状物。

8.将花生油倒进锅中烧热，将裹好糊状物的鸡爪放进锅中炸至金黄色即可。

9.最后将炸好的虎皮凤爪撒上适量的盐和胡椒粉即可食用。