宰杀团鱼对于很多人来说是件难度系数很高的厨艺技巧,这里教大家一个小妙招。
工具/原料
团鱼
盆,剪刀,开水,盐
方法/步骤
1、团鱼翻过身来,放在盆中,将团鱼头顶在盆边处。
2、象杀鱼一样,用剪刀从团鱼尾端剪进,沿团鱼中线向上,开膛。
3、剪到团鱼脖子时,横剪一下团鱼的颈骨。
4、当团鱼不动后,继续剪脖子和头。
5、再在团鱼中腹部,横切十字形刀口。
6、往除掉团鱼内脏,倒进开水冲泡一下,再翻过来,撕往外壳表层的黑皮膜。
7、抓一把盐,搓洗一下团鱼表面,用冷水漂净,即可。
留意事项
1首先把团鱼放平或翻过身。
2用脚踩住它的身体,等它的脖子伸出来。
3用剪刀或者菜刀快速剪中断它的脖子。
4宰杀完毕后,烧一锅水。
5当水温大概在80-100度时,把团鱼放进其中,烫3-5分钟。
6把团鱼取出,盖子掀开,除往内脏和黄油。
7可以用剪刀在团鱼腹部剪一个十字。挖出黄油和内脏后,用水清洗干净。
杀团鱼可以先预备一个筷子,在头部晃动,等到咬住筷子以后,头部伸出来就可以把脖子斩中断,然后快速控血,宰杀以后放到80度左右的热水当中放5分钟左右,再预备一把比较尖的刀,全身黑皮刮干净,一定要留意,四周的裙边不要往除,这是可以吃的,而且味道也非常好。
在处理团鱼表面以后,就可以把它后盖掀起来,处理一下内脏,用刀在腹部划一个十字口,内脏取出来,把腹腔清洗干净。
杀团鱼的时候脑子需要好好处理,表面的黄油往除以后就不会有太大的腥味,味道也可以更好一些。
1、烫皮:预备好60℃-80℃的热水,将团鱼放进盆中,倒进热水烫1分钟,用手褪往其表面的薄膜,清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方,并往掉趾甲。
2、宰杀:要将团鱼翻身,肚皮朝上,它的头在伸出来时用手卡住团鱼的头,朝着团鱼的咽喉割一刀,把团鱼倒拎放血,等到血放完后,用刀沿背甲与裙边交接处剖开,清除内脏。
3、往腥:将团鱼肉中残留的血沫清除干净,过油可以往腥,还可以让团鱼肉口感紧致。或者用团鱼的胆汁涂抹团鱼全身,可以往掉团鱼身上的腥味。
首先,将新鲜的团鱼冲洗干净后,翻过来,从尾部朝向头部,使用一把锋利的利刃沿着脊椎剖开团鱼。
接着,将甲壳和肉分离,将内脏清理干净并丢弃。
接下来,将团鱼肉切成适当的大小,加进调料,腌制一段时间以增加味道。最后,烹饪团鱼可以使用文火炖或者清蒸,以保存团鱼的鲜美口感。留意安全,使用切割和烹饪工具时小心谨慎。
第一步:将团鱼肚子朝天,沿着团鱼肚子与团鱼背连接处(这里没有骨头连接),用刀切下。第二步:把握好接缝处,下图所示就是接缝处!第三步:沿着上面切下来,一直到尾巴。第四步:从尾巴切向另外一边。第五步:将团鱼搬开,一分为二。第六步:往掉内脏。第七步:将尾巴剪开。第八步:用剪刀将头颈剪开,并且往掉牙齿。第九步:将肚子剪开(选择一把硬度高的剪刀)第十步:在开水中浸泡,往掉团鱼表皮
团鱼买回家后,背朝下放在案板上,当它伸出头来预备翻身时,用菜刀照它的脖子砍一刀,让它放完血,然后放进80℃的水中烫一下,用钢丝球擦往其身上玄色的表皮,一定要擦干净,由于这层表皮腥味很重。
接下来用刀沿背壳划开肌肉取出内脏,还要往掉生殖器。
此外,清楚团鱼内脏的时候,需要留意,不要把胆弄破。
方法是从团鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,往除所有内脏留意不要将胆搞破,还有一种方法,是用剪刀或尖刀在团鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用净水洗净。所有内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,往掉四脚附着的黄油。好了,团鱼初步加工就算完成了。
活团鱼宰杀方法:
用筷子戳团鱼嘴巴,团鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把团鱼的头拉出来,然后用刀斩中断颈根,控血即可。
步骤:
1、团鱼背朝地,剪中断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在团鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用净水洗净。
2、把团鱼放进80度水中烫一会,铁路运输 上海空运,剥往团鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,由于这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
将宰杀后的团鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀将团鱼全身的黝黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上往滑滑的,就行了。
留意,别把裙边(也叫飞边,位于团鱼四周,是团鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将团鱼清洗干净。
从团鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,往除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在团鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用净水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,往掉四脚附着的黄油。好了,团鱼初步加工就算完成了。
在团鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把团鱼身上的一层砂皮处理干净。团鱼由于常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把团鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把团鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要留意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。
关键步骤:
要检查下巴,而且要仔细。吊团鱼的鱼钩不会大,而且会躲得很深。但吃到人的肚子里就残了。假如你嫌麻烦可以砍块的时候把团鱼头扔掉。
【团鱼除腥】
杀团鱼时,从团鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待团鱼洗净后,在团鱼胆汁中加些水,涂抹在团鱼全身。稍放片刻用净水漂洗干净。这样处理后的团鱼,再烹制时就没有腥味了。
你好!!
团鱼买回家后,背朝下放在案板上,当它伸出头来预备翻身时,用菜刀照它的脖子砍一刀,让它放完血,然后放进80℃的水中烫一下,用钢丝球擦往其身上玄色的表皮,一定要擦干净,由于这层表皮腥味很重。
接下来用刀沿背壳划开肌肉取出内脏,还要往掉生殖器。
此外,清楚团鱼内脏的时候,需要留意,不要把胆弄破。
方法是从团鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,往除所有内脏留意不要将胆搞破,还有一种方法,是用剪刀或尖刀在团鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用净水洗净。所有内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,往掉四脚附着的黄油。好了,团鱼初步加工就算完成了
杀团鱼的方法有很多种,一般我们杀团鱼主要采用以下方法:
将团鱼整体翻过来,这时团鱼的头会自然伸出来(由于团鱼翻身时都会伸出头),我们就卡住团鱼的头,然后朝着团鱼的咽喉割下一刀。等团鱼窒息后,铁路运输 上海空运,再用尖刀把团鱼的壳卸下。然后开膛破肚。
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