食材:茄子500克、食用油250克(实际只能用50克左右)、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克。
1、茄子从中间划开,在茄皮面上划斜刀,不能划中断,之后掉个头,逆着之前的纹路划斜刀,隔四五条纹路切中断,各成一块,照此法循环切完所有的茄子;
2、坐锅烧热,倒油烧至七成热,下进茄块,炸至两面金黄、皮焦时,捞出控油;
3、料碗里加进生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克净水兑成料汁备用;
4、炸茄子用的油倒出,锅里留一点底油,烧热放进辣豆瓣酱、姜蒜末,炒香,倒进茄块焖烧两分钟,然后加进料汁、一半的葱花,翻炒均匀即可出锅装盘,撒上剩余的葱花点缀。
豆瓣炒香倒进豇豆放盐酱油花椒水焖一会放味精葱花
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