回锅肉怎么烧好吃家常做法？

1.预备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。

2.炒锅烧热，把猪皮朝下，往除里面的猪毛和汗腺。

3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷往上面焦黄的部分。

4.锅中加进净水，凉水下进猪肉，放进葱段，姜片，花椒几粒，再加进少许料酒往腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。

5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。

6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放进盆中，再放进几粒干豆豉备用。

7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放进凉水盆中，把它放凉。

8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。

9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放进碗中。

10.接下来调一个料汁，加进一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.炒锅烧热，添进少许食用油，倒进肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。

12.重新起锅，添进少许食用油，倒进姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加进半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

13.然后倒进肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。

14.倒进青红辣椒，继续翻炒，倒进刚才调好的料汁。

15.然后开始调味，加进少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹进少许陈醋往腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅。

16.好了，这道超级下饭的家常回锅肉已经做好了，喜欢的可以在家试一下。

主料：五花肉200克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤：

1、先将肉进冷水锅，放进姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进往能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒进花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒进青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

主料：五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个

辅料：郫县豆瓣酱2勺、白糖5克、花生油适量、生抽适量、老抽适量，姜1小块、

做法：

1、五花肉整块洗净备用；

2、青椒、红椒洗净切块备用；

3、青蒜洗净切段备用；

4、姜洗净切丝备用；

5、冷水进锅，放进五花肉，大火烧开，转中火煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切片备用；

6、起油锅，放进肉片煸炒；

7、待肉片出油有点卷的时候，放进姜丝、郫县豆瓣酱炒匀；

8、加进青红椒，炒至中断青；

9、加进青蒜炒出香味；

10、加进白糖、生抽、老抽炒均匀即可。

我在家经常这样做回锅肉.做出来每次都抢着吃的净光。

方法步骤如下:

1.取五花肉250克，活动水清洗干净，用锋利的刀将肉皮刮干净，

2.将铁锅在火上烧热，把猪皮贴着锅摩擦，祛除残留的猪毛，煎至猪皮呈金黄色即可。

3.将猪肉再次清洗，

4.锅上火加进适量的冷水，将肉块放进锅中，再放进几片生姜，葱节，倒进稍许料酒，烧开后将血水撇出，将肉煮至七，八分熟捞出放凉。

5.锅中放少许油，烧热后放进少许红油豆酱，随机放进切成薄厚适当的肉片翻炒几下，再依次放进生抽，料酒，盐和配菜，快炒出锅。

用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。

做法：

1.蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，猪肉冷水下锅，加进姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

2.把肉捞出，放进事先预备好的冷水中，激出肉的弹性。再将肉切片，备用。

3.开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放进锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。

4.再依次放进干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱中断生，锅内出红油。

5.再放进青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。最后烹进少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。

主料：五花肉400克。

辅料：豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺。

步骤：

1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；

2、锅里加净水，烧开后加进材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；

3、放进五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳进）。捞起后放凉（最好进冰箱冰2分钟），切薄片；

4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；

5、热油锅进肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，进大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。进小半勺甜面酱炒匀进味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；

6、肉香四溢后转大火，进青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

1、首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放进锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺往除腥味，同时往除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放进盆中用净水清洗干净

2、下一步我们开始煮肉，锅中加进适量的净水，将猪肉冷水下锅，加进葱姜和料酒30克，可起到往腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，假如能插透，就说明猪肉已经煮熟了

3、25分钟之后关火将猪肉捞出放进凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷躲30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）

4、猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不轻易将肉爆香

5、下一步我们开始预备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片中断

6、首先我们把锅烧热，加进适量的油滑锅，滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相，热油倒出加少许凉油下进切好的五花肉，开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷，肉爆成灯盏窝之后下进葱头尖椒红椒煸炒至中断生倒出

7、锅中加少许油，放下葱姜蒜煸香，然后下进郫县豆瓣15克，老干妈15克，炒出红油后再倒进煸好的肉和配菜，煸炒几下后加进鸡精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均匀

8、最后下进青蒜翻炒均匀即可出锅装盘，一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了

首先将买回家的五花肉清洗干净，然后直接把大块的五花肉冷水下锅，再往锅中加进姜片、料酒、打结的小葱，等到水烧开之后，再炖煮上半小时左右，直到用筷子插进肉里面没有血水，我们的肉就煮好了。

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把煮好的肉捞出来，用温水冲洗掉上面的浮沫，然后切成薄片，蒜苗清洗干净之后，切成斜口小段，蒜拍扁后往皮剁成蒜末，姜切成姜片。

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起锅烧油，油热之后往里面进花椒、姜片、蒜末炒香，再往里面加进肉片，翻炒均匀后再加进两勺的豆瓣酱，直到炒出红油之后加进老抽，然后翻炒均匀。

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一直炒到肉片变得卷曲，但又没有干扁时，往锅中加进适量的白糖提味，然后再把青蒜段放进往翻炒均匀，最后加进少许的鸡精调味即可，由于调味料里面有很多调料，所以不加盐也可以。

食材

五花肉（200g）红椒（50g）青椒（50g）

姜（10g）蒜（10g）盐（10g）料酒（20g）

步骤1:锅中水烧开，放进五花肉，倒进料酒和姜片，煮至筷子可以戳透时捞出。

步骤2:将青椒和大红椒切丝，蒜头拍成蒜末，五花肉切成薄片。

步骤3:起锅烧油至油热，倒进五花肉翻炒至两面焦黄。

步骤4:倒进姜片、蒜末、豆瓣酱一起翻炒几下。

步骤5:再加进青椒丝、红椒丝，加进盐、生抽、料酒、白糖，翻炒至肉熟出锅即可完成。

回锅肉材料：

二刀肉或五花肉400克

大蒜4瓣

豆瓣酱1勺

花椒适量

料酒适量

辣椒适量（个人口味添加）

豆豉约15粒

甜面酱半勺

步骤

1、预备好二刀肉或者五花肉冷水进锅加葱姜和适量花椒，开火煮肉，开锅撇往浮末，煮25分钟。

2、预备好辣椒，斜着切好备用。有二荆条最好

3、预备3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切开。

4、调一个碗汁，生抽酱油2勺，甜面酱半勺，料酒半勺，搅拌均匀

5.五花肉捞出晾凉切薄片

6.起锅烧油，小火慢炒肉，至肉片微微卷曲

7放进一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒香

8加进蒜片和豆豉炒香，再放辣椒炒至表面微焦

9.最后加进调好的碗汁翻炒几下，色香味俱全的回锅肉可以出锅啦

1.食材：五花肉（主菜）、洋葱或柿子辣（配菜）、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大?、大祘、酱油、盐等。

2.主要做法

1.）五花肉烧皮往味洗净，焯水七成熟，切成2-3mm厚肉片待用；

2.）切成片状洋葱和柿子椒待用；

3.）切好葱段、姜、祘、辣椒等；

4.）锅烧成八成热放油，先放冰糖，烧成微黄色，放进切好五花肉炒黄，然后放进葱、姜、蒜，假如想吃辣椒可放少许，炒1分钟左右既可放进四川豆瓣酱、少点酱油和盐，炒拌均匀即可完成！

材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。

1、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用

2、锅里热油，放姜片爆香，放进五花肉翻炒，变色后放进少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟

3、翻炒差未几以后，加进净水，水量最多不漫过五花肉，放进八角；

4、大火烧开后，改小火收汁，放进盐鸡精调味；

5、加进清洗好的青菜，翻炒几下盖好盖子，待青菜熟后即可

用料：五花肉200克；青椒1个；红椒1个；洋葱半个；葱姜、小干红椒适量；郫县豆瓣酱1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺；盐1/4小勺；料酒1大勺

做法：

1.冷水下进肉块，加进料酒，大火烧开煮6分钟左右。

2.将肉煮至筷子插进无血水渗出，捞出沥水。

3.青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。

4.热锅进油烧至7成热，爆香葱姜，倒进肉片煸炒。

5.待肉片出油有点卷的时候，放进小红椒段、调进郫县豆瓣酱炒匀。

6.倒进青红椒块，洋葱丝。

7.调进生抽、糖、盐。

8.充分翻炒匀后即可。

买一斤正宗五花肉，用净水洗净，锅中加进冷水，开后把肉放进锅中，加进少许料酒，老姜往腥，肉煮至7成熟捞出。待肉稍冷后切成片状，不要太薄。

备好仔姜片，青椒段，大蒜几个切片。再预备嫩豆腐煎成两面黄备用。

开始操纵:炒锅烧热后，倒进少许菜籽油，油烧后倒进切好的五花肉爆炒，倒进少许料酒，少许盐，待肉有卷了，加进少许自家豆办，豪油，白糖，生抽。

再把备好的姜蒜青椒倒进，炒灼后倒进两面黄豆腐。

最后加点味精就可以起煱了。我家常吃这道菜。

回锅肉的做法很多，这里只先容两种作法：

一种是先将五花肉洗干净，再加进八角，香叶等香料放锅里煮八分熟，捞起凉一会儿，再切成片，加蒜苗，生抽，老抽，少许食盐回锅翻炒，再放一点老干妈翻几铲，起锅。

另一种是将五花肉洗净出水后切小方块，加作料放锅里炒，再加水煮。

先到市场上买回优质的五花肉，然后把五花肉清洗干净，放锅里煮30分钟，同时放姜。煮到肉皮用筷子可以穿过拿出来，切成薄片，备用。

然后预备香蒜苗，郫县豆瓣，少许糖，生抽，味精。

最后把切好的肉下锅炒香，然后放郫县豆瓣，糖，生抽，炒匀在放香蒜苗一起炒，最后出锅，香喷喷的回锅肉就做好了。

回锅肉的家常做法：

首先，选一块五花肉，冷水下锅，加葱段，姜片，料酒往腥，煮熟捞出放凉，切成薄片装盘备用。

其次，把青蒜苗的蒜白部分用刀拍平，斜刀切段，装盘备用。

第三，起锅直接放进五花肉煸炒至微微发黄，放进姜片，耗油，花椒，豆瓣酱炒出红油，放料酒往腥，最后放进蒜苗段翻炒出锅。

回锅肉实在可以做成好多好吃的家常菜，比如说用回锅肉可以做一个回锅肉炒炒大蒜苗，铁路运输 上海空运，它的味道也是非常不错的，还有用回锅肉炒洋葱，回锅肉，炒木耳，它的味道都是不错的，实在最好吃的就是用回锅肉炒辣椒炒洋葱，他是非常香的，口感是非常好的，饭店里面都有这种菜，味道是不错

回锅肉怎么好吃的家常做法，回锅肉一般情况下要买那种，肥瘦相间，厚度比较适中的那种五花肉来做，首先要在凉水中下锅，把五花肉煮到五成熟以后再放进凉水中井水，然后沥干水分，切成稍微后厚的肉片，锅中放油，把回锅肉练得两面金黄加进，葱姜蒜爆香之后放进料酒调味料和少量的白糖，然后加进青椒与配色出锅即可食用了，这样做出来的锅肉味道十分美味

烧回锅肉最好用五花肉，配菜用蒜苗最好，洗干净的五花肉加葱姜料酒放进锅里煮10分钟左右，煮好的肉捞起晾凉后切成薄片，起锅放进少许的油开中小火，放进五花肉煸香炒至出油后放进豆瓣酱煸炒，炒香后再放进少许生抽和白糖提鲜，最后放进蒜苗炒熟出锅，后面不用再放盐了，由于豆瓣酱和酱油都是咸的。

生炒回锅肉的家常做法？

步骤1

预备好食材

步骤2

全部食材清洗干净后，五花肉切刀，装进碗中，加进两勺料酒。

步骤3

加进嫩肉粉、生姜粉、白胡椒粉，一起抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤4

在腌制肉片的空余时间里，把大葱切成段，姜切丝，干辣椒切小段，青蒜叶切段，放进一个盘中备用。

步骤5

用一个小碗，加进2勺生抽，1勺蚝油，并用小勺拌匀。

步骤6

一切预备做好后，炒锅中放进适量的色拉油。

步骤7

待油烧至七成热时，将腌制好做五花肉片，倒进锅中。

步骤8

炒至肉片全部熟时，用铲子将肉片铲起。

步骤9

锅中留下少许油(假如有粘锅的情况，需把油全部铲出，把锅洗擦干净后再用，以免糊锅，影响菜品质量)。

步骤10

锅中油温升起后，把预备好的葱姜和干小米辣段，倒进锅中翻炒。

步骤11

翻炒几铲后，放进2小勺6月香豆产瓣酱。

步骤12

放进蒜苗叶段，倒进调配好的生抽和蚝油

步骤13

翻炒均匀装盘上桌

步骤14

开吃

五花肉：250g大葱：3根油盐糖郫县豆瓣酱生抽料酒花椒

《简单版回锅肉》的制作步骤:

五花肉洗净，加姜片、料酒、花椒煮透至筷子能戳穿，捞出冷水冲洗后切薄片（越薄越进味）；大葱洗净，斜切备用；起油锅将肉片煸香煸透至油出来，加一汤匙郫县豆瓣酱，继续炒至红油出来，加适量生抽；下葱段爆炒，放进糖调鲜味，放盐调味即可

回锅肉的做法？

步骤：

1、带皮五花肉冷水下锅加进葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插进即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下进肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边沿略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下进郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加进少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易中断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，假如有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

2：捞出切成薄片，把蒜苗切成段备用

回锅肉属于：川菜系，四川人有句老话：一顿不吃肉浑身干活都没劲，回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅属于再次烹饪的意思，它的主要以猪肉五花肉为主，它的辅材有豆瓣酱，蒜苗，青椒为主，回锅肉是川菜之首。正宗的回锅炒出来是，光彩鲜美，肉片经营剔透。是下饭的首选主食。

需要的材料有：五花肉一块·青椒食用油·食用盐·生姜·白糖·大蒜·豆瓣酱·蒜苗·干辣椒。

回锅肉

第一步：五花肉切片放一边等待。

切肉

第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒进料酒，黄酒煮开，

煮肉

第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。

第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。

热油锅

第五步：然后放青椒，豆瓣酱，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，

抄菜

第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。

回锅肉

好了一道美味可口的回锅肉就这样简单的做出了，是不是很有食欲，好了抓紧开造吧。

哈喽大家好，小编今天给大家推荐一道超级好吃的回锅肉，小编猜想不做的回锅肉怎么制作的一定有很多，没事，不要气耐小编一步一步的来给大家讲解，我们需要备好食材食材有青蒜适量、五花肉适量、青椒适量、红辣椒适量、干辣椒适量、洋葱适量、即可，调料有食用油适量、食用盐适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、豆鼓适量、白砂糖适量就可以了。

接下来第一步我们先来把一整块五花肉放在盆里加进水里清洗干净，锅里放上凉水再把清洗干净的五花肉放进往，再倒上生姜片盖锅开火炖五花肉，炖15分钟即可这时的五花肉9分熟即可捞出来了，五花肉捞起来切成片备用。第二步我们再把红辣椒清洗干净切成段，青辣椒也是一样清洗干净切段即可，然后我们再把蒜苗清洗干净切成一段一段的，生姜切片，大蒜剁碎就可以了。第三步找来炒锅倒进食用油，把食用油烧热，再倒进备用的五花肉翻炒均匀，煎制两面呈金黄色，煎好我们再把滋补好的豆瓣酱和豆鼓、酱油适量倒锅翻炒，待五花肉呈红色，接着我们再倒进备好的青辣椒段，红辣椒段进行翻炒。

第四步也就是最后一步了，我们再把切段的蒜苗倒进往，翻炒熟即可，回锅肉就简单做好了，真是快呢，香味飘散满屋的回锅肉就制作完成了，当然回锅肉的第一种制作方法是一步一步带领着倒进做出来了，但回锅肉的做法还有很多种，小编实在都想传授你们，那小编就再给大家先容一下这一道制作回锅肉的方法。我们现在预备食材看看有那些有新鲜的带皮猪肉一大块、生姜适量、蒜苗适量、洋葱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、食用盐适量、食用油适量、陈皮适量这些就可以了。

下面我们需要把所以能洗的食材清洗干净备用，加水放进五花肉，接着再加进陈皮适量、和切好的生姜片，再倒进些料酒适量、盖锅调制大火10分钟煮熟即可。在煮五花肉的时间段里我们可以把食材预备一下，我们把洋葱清洗干净切成片，生姜剁碎，蒜苗清洗干净切成丝段备用，煮好以后把五花肉捞出来切成片备用，然后我们再找来炒锅倒进食用油再把食用油烧热，放进五花肉、生姜沫翻炒。

这时炒熟的五花肉片是呈卷状的，然后我们再倒进豆瓣酱和切好的洋葱翻炒，现在我们可以试试口味的咸淡来倒食用盐，最后我们再把切好备用的蒜苗倒进往翻炒，现在就可以关火盛盘开吃了，很是美味啊，赞赞赞。你们知道吗，我们今天的这道菜营养成分特别高有利于润肌肤、补虚和能一下的治疗产后血虚、体弱、便秘的等功效。好了，今天的制作过程就到这里了，希看大家能够喜欢，那我们下次再见，拜拜了。

第一步：五花肉切片放一边等待。

第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒进料酒，黄酒煮开，

第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。

第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。

第五步：然后放青椒，豆瓣酱，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，

第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。

回锅肉怎么做？

“回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。它的特点是口味独特,光彩红亮,肥而不腻。回锅肉的做法步骤step1预备好材料。步骤step2五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。步骤step3把肉捞出晾凉，五花肉切片。步骤step4预备好辣椒和蒜苗步骤step5锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒进五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。步骤step6倒出多余的油，留点底油，倒进豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒步骤step7倒进青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。步骤step8倒进五花肉翻炒。步骤step9最后倒进蒜苗，放进一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧技巧tips郫县豆瓣酱是一定要的，不可以省略哦

回锅肉是经典的川菜代表，讲究“一切一煮一煸炒”，海运报价 国际快递，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂都被煸炒出往了，口感还不能太硬太柴，这里我特地向川菜大厨讨来了做法，做出来满屋飘香，非常下饭，在家做起来吧～

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食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

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步骤：

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）

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2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全开释出来，过火了炒蔫了会影响口感）

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

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4、锅中倒进少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒进切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

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5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加进郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加进少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全开释出来。

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6、加进切好的葱姜蒜增香，加进白糖、料酒、酱油翻炒，再加进切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加进青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。

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备好白米饭，开始吃吧。

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回锅肉，经久不衰，百吃不厌，用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴，再来一碗米饭，你什么想法都没了。O(∩_∩)O哈哈~青蒜回锅肉的做法步骤step1五花肉洗净，预备葱姜步骤step2先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净步骤step3再倒进热水里加进料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉步骤step4青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加进一起拌匀步骤step5凉透后的猪肉捞起切片步骤step6热锅把肉片均匀加进煎出油步骤step7把肉片推向一边，倒进酱料爆出香味步骤step8再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加进白糖提味最后加进青蒜梗炒至中断生后再把蒜叶加进煸炒均匀后熄火出锅（加蒜叶的照片忘拍了）步骤step9上桌青蒜回锅肉的成品图青蒜回锅肉的烹饪技巧技巧tips1、肉片一定要切的厚薄均匀，不要太厚；

2、要把蒜叶和蒜梗分开，蒜叶轻易熟最后加进口感，菜色最佳；

3、酱料的咸淡要依照自家的口味调整。

用料主料请点击输进图片描述五花肉400克辅料青蒜100克调料花生油适量酱油1茶匙葱2段姜2片八角3个花椒几粒干辣椒1个甜面酱1茶匙豆豉10粒黄酒少许白糖3克郫县豆瓣酱1汤匙回锅肉的做法1.预备好所有食材2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁请点击输进图片描述4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差未几了5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，由于一会儿煸肉会出油请点击输进图片描述7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了 请点击输进图片描述请点击输进图片描述请点击输进图片描述请点击输进图片描述

排队不一定能买到，网红流心芝士蛋挞，值得收躲的配方和做法！

每次出门，总是要排队的往买流心芝士蛋挞，太好吃了，外皮香酥、流心香浓。但是，这两天总是下雨，天天喝茶饿得慌，馋得慌，今天特别想热的、甜的，第一个想到的就是这个“流心芝士蛋挞”。

分享的这个配方，是我比较爱吃的，甜度适中，流心浓郁，而且芝士真的很香，但却不腻。很多人以为这就是蛋挞，实在，它不是平时经常吃的蛋挞，我个人更喜好这种口感和味道，要比蛋挞好太多。

【小贴士】：我用的模具是不粘效果比较好的模具，不会由于全部烤完后脱不了。假如用的是传统铝模，就不太轻易脱模，这时先烤完挞皮脱模后，再加进内馅烤制。

【流心芝士挞】

【材料】:

挞皮:黄油60克低粉100克细砂糖15克水5克

【挞馅】:奶油奶酪100克淡奶油50克牛奶20克细砂糖30克柠檬汁2克玉米淀粉3克

蛋黄一个（刷挞表面用）

【做法】:

1.黄油放至用手可以轻易压出坑的时候，加进砂糖。

2.搅打蓬松发白后加进蛋黄、水拌匀。

3.加进面粉，和成面团。

4.把面团均匀分成六个，团圆放进模具里。用拇指按至厚薄均匀。

5.全部做好，放进预热好的烤箱中层，上下火180度15分钟。假如用大模具做，烤挞皮前要先插上小孔，防止鼓起。

6奶油奶酪打顺滑，加进淡奶油、牛奶、糖、柠檬汁搅拌均匀。

7.挤进挞皮里，冷冻2小时，刷上蛋黄。再次放进预热好的烤箱上下火220度10分钟。程序结束即可，趁热食用更佳，放凉流心就不明晰了。