什么是谷氨酸钠？

就是味精

味精的成分：

味精是一种白色晶体，又名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠一水化合物，英文缩写为MSG。味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。味精是调味品，也是营养品，食后可直接被人体吸收，成为人体细胞的基本组成部分。国家规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含量应在99%以上。

味精的生产过程：

目前我国多采用发酵法生产味精，首先要将各种粮食制成淀粉，然后将淀粉进行糖化，加进菌种进行发酵产生谷氨酸，再经过等电育晶、冷却分离、中和除铁脱色结晶、分离、干燥等工序便制成了纯度很高的谷氨酸钠，即味精。

味精如何产生“鲜味”：

味精的重要功能在于它能产生“鲜味”。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体。当味精被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。

谷氨酸钠是什么？

谷氨酸钠（NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。

其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分回功于谷氨酸的存在。

谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。说得更简单一些，假如熬汤的时候，熬一锅青菜豆腐汤和一锅鸡汤，熬的鸡汤味道会更加鲜美。

这是由于动物体内含有自然谷氨酸盐，也就是味精。

谷氨酸是一种化学物质，钠和谷氨酸结合成谷氨酸钠，是味精的主要成分，通常用于调味品，95%的谷氨酸钠可以吸收到体内。固然谷氨酸不是身体必要的氨基酸，但是谷氨酸可以产生非常重要的作用，可以和毒素相结合排出体外而产生解毒作用。

谷氨酸钠是什么？

谷氨酸钠是一种化学物质，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，是味精的主要成分。

日常生活中常用的味精的主要成分是谷氨酸钠，西红柿，发酵豆制品，酵母抽提物，一些奶酪和发酵或水解蛋白产品。谷氨酸钠呈无色至白色棱柱状晶体或白色结晶粉末。水溶液无色，基本无特殊气味。谷氨酸钠对环境有害，可能对水体造成污染。谷氨酸钠吸进，摄进或皮肤吸收通常对身体无害。过热会形成焦谷氨酰胺钠，可能对人体健康产生一些影响。

   谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种有机化合物，化学式为C5H8NNaO4，是谷氨酸的钠盐。

   生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分回功于谷氨酸的存在。

谷氨酸钠是一种化学物质，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，是味精的主要成分，通常用于调味品。

谷氨酸是一种氨基酸，钠是一种金属元素，钠和谷氨酸结合成谷氨酸钠。广泛用于家庭、饮食业、食品加产业，它具有进步鲜味的作用。

味精的成分：

味精是一种白色晶体，又名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠一水化合物，英文缩写为MSG。味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。味精是调味品，也是营养品，食后可直接被人体吸收，成为人体细胞的基本组成部分。国家规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含量应在99%以上

谷氨酸钠是盐类吗

谷氨酸钠确实是一种盐类，他的化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。

1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证实了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品所能带来的调味作用中，部分回功于

谷氨酸发酵以15%左右的葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，经连消并冷却至40℃后送进已灭菌的发酵空罐；以流加的液氨为氮源，接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌。提取现一般采用冷冻等电一离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃，一边用硫酸调Ph值至3.22；沉淀8h后，沉淀经离心分离得粗谷氨酸；母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换，用氨水洗脱；前流分汇进上层清液重新上柱，后流分与氨水一起作洗脱液，高流分与发酵液一起回等电罐。在装有60～65℃底水的中和罐中加进谷氨酸，搅拌，并缓慢加进纯碱溶液，中和至Ph值6.2～6.4，中和液浓度控制在相对密度1.17～1.18；待中和液降温至50℃以下，加进适量的硫化钠溶液以除铁；然后用粗谷氨酸回调Ph值至6.2～6.4，并升温至60℃，再加进粉末活性炭，搅拌半小时后送进压滤机压滤；再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液；清液送进真空煮晶锅内在60～70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28，加进0.36～0.542mm的晶种后继续蒸发结晶，期间需用热水杀晶和补加一定量的清液；放料后，经育晶槽，再离心分离得结晶味精，母液或经脱色后再蒸发结晶，精制收率可达理论量的92%。

不是的。

谷氨酸钠是一种食品添加剂，海运费，也是酱油的主要配料之一，你好谷氨酸钠是食品调味剂，可使食品的味道更加鲜美。我国的莲花味精与菱花味精等，均以其较高的谷氨酸钠含量而著名于全国。当静脉内注射谷氨酸钠时，可产生头痛、胸部烧灼感，并逐渐扩展到颈部、肩部和面部。口服谷氨酸钠1.5?12克，20分钟后大约有1/3的人可出现症状。

谷氨酸钠化学式谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。说得更简单一些，假如熬汤的时候，熬一锅青菜豆腐汤和一锅鸡汤，熬的鸡汤味道会更加鲜美。这是由于动物体内含有自然谷氨酸盐，也就是味精。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种自然氨基酸）。假如在200℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠固然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。还有假如在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

2化学性质

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无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上无气味,味觉阈值0.014%。无吸湿性。易溶于水(71.7g/100m1),微溶于乙醇,不溶于乙醚。自然品以蛋白质组成成分或游离状态广泛存在于动植物组织中。[1]

3味精发明

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味精是人所共知的调味品。它的诞生至今只有100多年。

实在我们经常吃的味精主要的成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸和钠离子结合在一起的，所以它经常在我们的生活中能起到调味增鲜的作用，对我们烹饪是有很大的帮助的，让我们觉得这个菜吃得有滋有味，但是谷氨酸钠也不建议大家吃得过多，尤其是不能太高温的加热，我们一些凉拌菜还有一些炖煮的方式都是比较适宜的。谷氨酸能保护我们的胃肠道，钠离子的话也是我们必须的一种矿物质元素，它们组合在一起对我们身体的健康是有一定的帮助的，任何东西都是这样，不能食用过量，谷氨酸钠也是如此，像我们的鸡精，味精里面的主要成分也是谷氨酸钠，这个钠离子假如过多的话，也会引起一些血压高，会引起肾脏的负担等等。所以谷氨酸钠对我们人体他是有一定帮助的，尤其对我们烹饪都是有很多的好处，但是一定要留意千万不要过量。

调味剂使用时，一般用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以进步效果。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，空运报价 海运价格，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。

谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加产业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能进步鲜味，又称助鲜剂或强力味精。

谷氨酸钠(C5H8NO4Na)味精主要要看名字觉疼实在简单谷氨酸种氨基酸钠种金属谷氨酸钠种由钠离与谷氨酸根离形盐说更简单些熬汤候您熬青菜豆腐汤锅鸡汤您能种经验--往鸡汤加些圣僧盐味道更加鲜美鸡肉富含谷氨酸种氨基酸您放些氯化钠盐进便知觉制造谷氨酸钠味精

相段间味精健康益害直争论焦点食用味精范围内健康任何损害食用使部尤其西现毒症状所要适量使用般每每超20克宜

味精现至今已100历史1861德位教授麦面筋第提取味精组谷氨酸1908本池田菊苗海带煮汁解味精作工调料第投放市场目前外均糖、蜜作原料产味精我呢用玉米或者米粮食作物产味精

味精体害且富含营养底产鲜味呢

原味觉器官专门氨基酸受体我知道味精叫做谷氨酸钠种氨基酸盐用于菜肴食用候刺激位于我舌部味蕾氨基酸受体我口鲜味

我都知道蔬菜富含种维素非营养喜欢吃肉喜欢吃菜甚至没肉连饭都吃间造厌食偏食呢肉富含谷氨酸味道较重蔬菜比较素淡所肉吃谁愿意再吃淡味蔬菜呢我炒菜候稍微放些味精使蔬菜味道更使更愿意吃抑制厌食症与偏食症发药膳认味精增进食欲改善体质道理

谷氨酸钠(发酵)

1957左右始采用产业化进行产现部谷氨酸钠都用制

制作1.发酵原料:用淀粉、糖化液、废糖蜜合醋酸作炭素源氮源则用氨、尿素等另外添加定量磷酸钾、硫酸镁、硫酸铁等机盐类物素、硫胺(维素B2)且必须加进适量青霉素界面性剂

2.加工、发酵:杀菌原料放进缸其接种已培养种菌用于产谷氨酸菌种已发现种往往采用MicrococcusglutamicusBrevibacterium属细菌加进本培养液5%左右前培养液均匀每钟送进原料收留量1/2~1/4菌空气边送边搅拌进行培养其酸度保持PH7~8产谷氨酸菌种种具特殊理性质细菌环境条件能满足量则谷氨酸发酵程能进行

3.除菌:般30~32℃经40培养进行滤除菌体谷氨酸溶液

4.浓缩、析晶、离:谷氨酸溶液浓缩谷氨酸结晶体

5.、精制:用氢氧化钠或碳酸钠、精制谷氨酸钠谷氨酸产量所用糖料30~50%

谷氨酸钠(蛋白质解)

谷氨酸钠我食用味精作加味离种晶体物质称化调味料谷氨酸1866瑞特豪森(Ritthausen)麦麸用硫酸水解酸性氨基酸1908池田菊苗博士利用海带单独离味美并证实种味美谷氨酸钠盐产化调味料

制作该早采用种:1.麸质、脱脂豆等蛋白质含量谷氨酸加进2~3倍20%盐酸用高压锅120℃温度加热10左右水解氨基酸混合液

2.再进行滤、减压浓缩并加进浓盐酸冷却即析谷氨酸盐酸盐

3.盐酸盐进行离再放进水溶解至PH3.2即谷氨酸结晶体

4.结晶体滤溶解于温水用氢氧化钠或碳酸钠粉至PH6.5再用性炭脱色滤减压浓缩谷氨酸-钠盐离结晶进行干燥制品

味精的科学名称叫做谷氨酸钠，人们可能会猜测它是食品化学家秘密试验的结果。甚至还有很多西方人把这种广泛应用于亚洲菜肴的味精当做古老的中国草药。事实的真相是，味精是在1907年由日本食品化学家研究开发出来的。他的研究理论基于海藻增加食品风味的原理，但味精本质上是一种人造化学产品。

味精是一种叫做谷氨酸盐的自然氨基酸钠盐衍生物。谷氨酸盐本身很常见，每一种植物和动物都包含一定数目的谷氨酸盐。消费谷氨酸盐的细菌分泌出谷氨酸。贸易味精生产需要大量无害细菌把糖或淀粉中的谷氨酸盐转变成谷氨酸。这种酸被蒸发掉，留下的白色结晶体就是市场上销售的谷氨酸钠味精。

谷氨酸钠本身是无味的，但是它通过刺激舌头上的特殊味蕾加强特定食品的味道，这也是人们用它炒菜增加鲜味的原因所在。但味精的批评者以为风干肉和蔬菜并不需要这种口味的强化，但味精看起来可以带出一些食品的自然本质。

味精的使用在最近几年引起了很大争议。尽管很多国家的食品治理部分认定适量消费味精是安全的，但很多批评者以为味精的危害可以引起包括头痛在内的副作用。有些人还对谷氨酸钠中的成分产生过敏反应。这种过敏很类似小麦和贝壳动物过敏。这些不良反应通常在摄进味精一小时后出现症状。正由于如此，在西方国家的一些亚洲餐馆已经自愿放弃味精的使用，或提醒顾客菜肴是否使用了味精。