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烤鱼的制作方法和配料

 NEWS     |      2024-09-10 17:21

正宗烤鱼的配方和6个技巧?

味精腌二十分钟,五成油温下锅,炸至金黄捞出备用。

起锅烧油,加葱、姜、花椒、干辣椒、烤鱼料、蚝油、酱油、料酒炒香,加水、盐、鸡精、白糖,老抽调色煮开捞出料渣,下进喜欢吃的配菜,八分熟捞出,下鱼煮十分钟,捞出后放上干辣椒、葱段、香菜、芝麻,浇上热油即可。

留一手烤鱼正宗配方做法?

食材:

黑鱼、洋葱、大葱、黄芽菜、老豆腐、线椒、美人椒、芹菜、郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、剁椒酱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉、孜然粉

4、先葱切洋葱丝,抖散放进盘中备用,一根大葱切生姜切片,蒜子同样切片。四斤重的黑鱼叫老板把中脊骨撇开来了,里面的血都清洗干净了。先在鱼身上打上花刀,腌制时更进味,再从一半的位置切成两段,油炸的更方便

5、再把黑鱼腌制下,先放进食盐、洋葱丝、大葱段、料酒,上手揉抓均匀,反面也放点食盐,揉抓均匀,腌制一个小时备用。再把老豆腐切成小块,线椒和美人椒往蒂以后往辣椒圈,洗干净的芹菜切小段

6、再把老豆腐和黄芽菜放进开水中焯水,锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分,放进盆中备用。黑鱼腌制时间到时,把腌制的辅料丢弃不用。烤盘中放进老豆腐和芽菜垫底

7、油温七成热放进黑鱼,炸制光彩金黄酥脆捞出,当中要不停的把热油浇在黑鱼身上,让他受热均匀,炸制金黄以后放进烤盘中,在炸好的鱼身上撒上花椒粉和孜然粉,增麻增香

8、热锅倒油,放进一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油,炒香后放进大葱、姜片、蒜片爆香,再放进一勺自制剁椒酱,再放进多一些的热水,再淋进老抽上色、生抽增鲜、蚝油、两勺白糖,汤汁烧到沸腾浇在黑鱼身上

9、另起油锅,放进洋葱、芹菜、辣椒一起炒香,炒制中断生以后浇在鱼身上,再撒上熟白芝麻增香,再摆上香菜点缀即可。

主料:

罗非鱼一条

配菜自选

辅料:

姜适量

洋葱适量

香菜适量

生抽1勺

料酒2勺

食用油适量

食盐适量

泡椒10个

火锅底1小包

豆瓣酱1勺

花椒粉少许

胡椒粉少许

鸡精少许

孜然粉少许

做法:

1.先把鱼处理好洗净,洋葱切粒,配菜预备处理好,姜切丝、蒜,香菜切段。

2.鱼处理好后用生抽、料酒、食盐、姜丝抹允腌制三十分钟。

3.烤盘展上锡纸,然后摆进姜片、洋葱,放上腌制好的鱼,再刷上一层油。

4.烤箱预热十分钟后,再把烤盘放进烤箱,选200度烤三十分钟

5.喜欢什么配菜自己预备,把配菜烫熟备用。

6.起锅热油,姜、蒜放进锅里爆香。

7.姜蒜炒出香味后,放进泡椒、火锅底料炒出红油。再放进豆瓣酱或香辣酱、花椒粉搅拌均匀,倒进适量的净水、生抽、洋葱捞匀。

8.再把预备好的配菜倒进锅中煮三分熟,放进胡椒粉、鸡精、孜然粉捞匀。

9.鱼烤够三十分钟后取出,把煮过的配菜放进烤盘,盖上烤鱼,再放进烤箱继续考15分钟。

10.鱼烤好后取出。撒上花椒粒、辣椒粉、淋上热油,放香菜段即可

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪往鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连;

2、用葱段、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身,腌制10分钟;

3、将腌好的鱼放进展好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放进预热220度的烤箱上下火烤20分钟即可。

烤鱼鲤鱼做法教程及配方?

主料:鲤鱼一条

配料:白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜

调料:孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油

【步骤一】:

预备一条新鲜的鲤鱼,用刀背把鱼拍晕后,先剪掉鱼鳍,再刮往鱼鳞。由于脊背处的肉比较厚,所以沿着鱼的脊背片开,这样处理更轻易煎熟。在往除了内脏和牙齿后,把鱼身上的血水洗干净,并在上面划上几刀,方便煎熟进味。

大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片,和鱼放在一起。加进适量的食盐,把鱼的里外都涂抹一遍后,再倒进一些料酒往腥,抹匀以后腌制20分钟备用。

【步骤二】:

把提前泡软的川粉,先放进盆中。豆腐皮一张切宽条,国际货运 空运价格,金针菇一把往根洗净,小白菜一棵,把白菜叶掰下来用净水洗干净,并切成小块备用。

生姜切成细丝,大葱斜刀切成片,大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓进一把干辣椒,一小把花椒备用。

【步骤三】:

鱼腌好后,把上面的葱姜往掉,并挤干净料汁,预备煎制。锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油并多加一些凉油。撒进一勺食盐,把鱼皮的那一面朝下放进锅中,开小火慢煎。

期间不停的晃锅,让鱼均匀受热,但在鱼没有定型之前不要翻动,以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时,翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话,可以再淋进一些,以免煎糊,直到把鱼煎到熟透,鱼肉呈雪白色,能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面,然后倒出来备用。

【步骤四】:

锅内再烧油,油烧热后转小火,倒进葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加进一勺豆瓣酱、一勺火锅底料,把酱料炒散、炒出油,再沿锅边加进适量的净水。

【步骤五】:

加进一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后,先把白菜和豆腐皮放进锅中煮一会,再倒进金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅,把酒精点燃,把配菜倒在烤盘中垫底,跨境铁路 国际物流,再放上煎好的鱼,等待激油。

【步骤六】:

把锅烧热,倒进适量的辣椒红油,油温烧至七成热时起锅,放进灯笼椒稍微激一下,再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻,美味即成。


原料:新鲜鲤鱼一条(约1500克)、葱头75克,青椒50克

调料:蒜末10克,生姜10克,黑胡椒10粒,精盐、食醋各适量。

做法

烹饪方法:将鱼往鳞,肠杂洗净往头尾;葱头洗净切片;青椒往蒂籽洗净切丝;

姜洗净切细丝;备用

把鱼肉放进烤盘内,放上精盐、胡椒粒、蒜末、姜丝、葱头片、青椒丝、浇上食醋

浸过鱼肉,加盖四周用面团封口,放进115度烤箱内烤约6小时至鱼骨酥软即可。

原料:

鲤鱼、香醋、生姜、生抽、料酒、香葱、红辣椒、胡椒粉、盐。

做法步骤:

第1步、鲤鱼刮麟往内脏冲洗干净,放葱姜,花椒皮,料酒,生抽,盐,香醋腌制一小时。

第2步、烤箱预热,烤盘刷油,把腌制好的鱼放在预热好的烤盘中。

第3步、大火220度烤半小时。

第4步、香菜洗净切段,香葱切丝,红辣椒切碎。

第5步、将料酒,香醋,生抽,花椒粉调成汁。

第6步、香菜,香葱,红辣椒放在鱼上面,把烤下来的汤汁和调好的料汁一起浇在鱼上面。

家庭版烤鱼烤箱版

家庭版烤鱼烤箱版

第一步烤鱼

1、将收拾好的鱼洗净,沿着鱼刺的一侧,将鱼彻底展开;

2、在鱼皮的正面,切花刀,方便进味;

3、将鱼放进盆中,加姜片、葱段、孜然粉、辣椒面、蚝油、生抽、料酒调味,里里外外都抹匀腌制30分钟左右;

4、烤盘中展上锡纸,抹上一层食用油,将腌料中的葱姜展在盘底,将鱼展开展在其上,在其表面喷上/抹上一层薄油;

5、烤箱预热200度10分钟左右,放进装好鱼的烤盘,200度烤30分钟。第二步预备调料和配菜

在腌制鱼和烤鱼的过程中,预备一下配料和配菜

1、熬制汤汁的配料:葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒、麻椒、火锅底料;

2、预备最后撒在鱼上的小料:葱花、蒜末、香菜末(不吃香菜就不加)、干辣椒段、花椒、麻椒

3、预备配菜:喜欢吃什么就切一下预备好,我这次用了,大葱段、冻豆腐、香菇、木耳、生菜、宽粉、腐竹。第三步制作汤汁

1、锅热放油,油热加葱姜蒜炒香,倒进干辣椒、花椒、麻椒、香叶炒香;

2、放进火锅底料,小火炒化火锅底料,炒至粘稠,倒进开水;

3、加蚝油生抽调味,运改尝一下咸淡,淡了的话森行加点盐;

4、大火烧开,转小火熬一会,这样汤汁更进味。第四步组装烤鱼

1、电火锅的锅中展上大葱段,将配菜均匀摆好,将烤好的鱼放在其上;

2、将汤汁过滤料渣后,倒进锅中,撒上葱花、香菜、蒜末、干辣椒段、花椒、麻椒;

3、另起锅烧一点点油,油微微冒烟,浇在撒的料上;

4、开火,炖煮一会进进味,就可以一边吃一边加热了,这样配旁春判菜都煮熟了。

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