要说食物界里性价比最高的食材，我想鸡蛋当属其一。别看鸡蛋小小一枚，几毛钱就能买到一个，但它的作用可不小。除了具备丰富的蛋白质等营养成分外，鸡蛋的做法是多种多样，可以水煮，可以煎炸，可以蒸鸡蛋羹，也可以拿来炒菜、做甜点等等。

而最能体现鸡蛋原味的烹饪做法，那一定是简单又朴素的水煮鸡蛋。我吃早餐的时候，都习惯来上一个水煮蛋，再淋上点生抽，那真叫一个美味。煮鸡蛋这事，表面上看很简单，其实里面的门道还不少。

煮鸡蛋，是热水下锅，还是冷水下锅？具体煮几分钟？有什么方法，可以让鸡蛋煮得刚刚好，口感又嫩又滑，还容易剥皮？今天懒喵就跟大家聊聊有关煮鸡蛋的话题，教会大家一套简单的方法，煮出口感好又容易剥皮的鸡蛋。

1、煮鸡蛋，用热水还是冷水？

煮鸡蛋时，很多朋友煮着煮着，就出现了下图这种情况，鸡蛋煮开了花。鸡蛋之所以会煮开花，跟鸡蛋下锅时的水温有直接的关系。

鸡蛋下锅时的水温，无非就两种，热水或冷水。是热水下锅，还是冷水下锅，会直接影响到鸡蛋的美观和口感。

用热水下锅：煮鸡蛋时，用的鸡蛋多为刚从冰箱里取出来的生鸡蛋，或是在室内常温环境下存放的鸡蛋。如果一下放入热水甚至沸水中，会因为冷热温差过大，导致鸡蛋爆裂破壳。而热水中的鸡蛋，会不停地在锅内翻滚，在蛋白还没凝固的情况下，蛋壳也很容易被撞破。此外，用热水煮鸡蛋，还容易导致鸡蛋口感变老，吃起来发柴。

用冷水下锅：能够避开热水煮鸡蛋带来的一系列问题。煮的过程中，水温有个渐变的过程，从冷水逐渐变成热水到沸水，可以给鸡蛋适应水温更多的缓冲时间。等到水煮热，鸡蛋开始在水中翻滚时，里面的蛋白已经基本凝固了，就不容易出现蛋壳被撞破裂的情况。而从口感上看，冷水煮出来的鸡蛋，吃起来要更嫩滑。

因此，煮鸡蛋时，大家记得要用冷水煮鸡蛋，将鸡蛋放入冷水中，水量刚好没过鸡蛋即可。这样煮出来的鸡蛋，蛋壳不容易破裂，鸡蛋也会更好吃。

2、煮鸡蛋，具体煮几分钟？

煮出来的鸡蛋口感好坏，有一个重要决定因素，那就是煮鸡蛋的时间，我们可以精确到分钟来计算。鸡蛋煮的时间过短，蛋黄还是流体或半流体的状态，容易存在沙门氏菌污染的问题。鸡蛋煮的时间过长，内部会发生化学变化，导致口感不佳，也不利于消化。

大家可以参考下图的煮鸡蛋时间示意图（按水开后煮的时间计算）：

水开后1-2分钟的时候，鸡蛋还处于溏心的状态，能看到里面的蛋黄在流动，这时候的鸡蛋还没煮熟，细菌还没被杀死，因此并不太适合食用；