茄子怎么做凉拌菜

茄子蒸熟后，放上点糊辣椒、酱油、葱姜蒜、麻油、花椒、鸡精（这些一定要堆到茄子表面），然后锅内放油，油冒烟后浇上去，就可以了，很香啊。 做法：

1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；

2.香菜洗净切断；

3.最后把所有的材料混在一起拌均即可。

蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分

切成细丝，用盐水泡会儿，捞出待水分静干，放入点细碎的蒜泥，加入盐，味精，麻油，绝对美味  原料：长茄子2个，红辣椒1个，

辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量

做法1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可

小诀窍茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹

材料长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法 1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

小诀窍 1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。 2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。 3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。 4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。 5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。 6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。

材料茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量

做法 1.将茄子切成条状，入锅焯熟。

2.装盘。

3.起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。

4.将调料淋在茄子上就好了。

小诀窍味道清爽，不过，我买的这种深颜色的茄子皮厚，做凉拌不是很适合。

主料：茄子 500g

辅料：油 盐 白砂糖 老抽 生抽 大蒜

做法 1、备好材料：茄子和大蒜。