熬的猪皮冻不凝固是怎么回事

肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；煮的时间不够；水放的太多。

如果水多使猪皮冻不凝固，出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。

下面演示一下正确做法：

食材准备：猪皮280克

辅料：香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。

1、猪皮 姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿；

2、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂；

3、冲冼干净后放入冻水锅中煮开；

4、取出用刀将猪皮切成细条；

5、将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净；

6、将猪皮条，调料罐一起放入清水锅中；

7、加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续；

8、炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟；

9、趁热倒入容器中待凉成型，放在冰箱里成型的比较快；

10、猪皮冻制作完成。

自制猪皮冻不成型不凝固，原因其实不外乎这么几个，煮的时候加水过多，煮的时候时间不够，猪皮没有弄干净，上面还残留有肥油。

因为步骤简单，大多数人自己在家做猪皮冻的时候，很容易忽视一些小细节，导致最后出来的猪皮冻出现各种问题，比如说不成型不凝固、有腥味、成型后的猪皮冻很浑浊等等，其实这些都是可以通过一些小窍门来避免的。

比如说在做猪皮冻之前，先把买回来的猪皮洗一下，然后把它放入清水中泡个几个小时，有时间就把水多换几次，这是为了把猪皮的腥味去掉一些，在下锅汆的时候，注意不要汆多久，几分钟汆烫就可以，然后就可以拿出来，把猪皮上面的肥油刮干净。到了这个步骤，很多人都以为猪皮上面的肥油弄干净了，会直接煮，但其实有时间的话，可以把猪皮切成一条一条的，然后加入一些盐、料酒，搅拌几分钟后洗干净，而在大火煮的时候，也可以时不时的把猪皮汤最上面的那一层油脂捞出来，直至猪皮汤看上去很清，这样处理后的猪皮冻大多都没有腥味，而且非常的透亮。

至于最后不成型不凝固，最大的原因就是水放多了和煮的时间没控制好，其实猪皮和水的比例就在1:3就差不多了，先大火把水烧开，然后转小火慢慢的炖，等到里面的水差不多是猪皮的2倍时候，猪皮已经烂了的时候，就可以出锅了，这样要注意的是，在拿出来以后，猪皮汤就静置即可，不要动来动去，等到猪皮汤温度变低，放入冰箱就可以等凝固成型了。

如果说最后的猪皮冻不凝固，其实是可以回锅重新煮的，对时间和水量如果把控不到位的话，就直接回锅大火加热煮沸，把多余的水蒸发掉，然后捞出冷却，看看会不会成型，夏天的话，放冰箱冷却，冬天放室外就可以了。做法：将彻底弄净的猪肉皮切成筷子粗细的寸段，放到铁锅里煮。放少许精盐，同时放入花椒、大料、桂皮、鲜姜等调料。先煮一个开，然后文火，再煮几个小时，煮到水已经粘了为止。倒入盆子等敞口容器内，放到摄氏5度左右的地方凝固。