这道菜属于上海菜,不仅是做法简单,做好之后吃起来也是酸甜可口,我一次能吃好几次。
排骨上的肉吃起来又香又软,加了糖的原因,所以吃起来口味很甜。这道菜的关键还在调味料,不妨试试这道菜的做法,顺便也能升级一下自己的厨艺。家常版的糖醋排骨,简单易做,鲜香入味,好吃得不得了。
【菜名】糖醋排骨
【【配料】肋排,白砂糖,香醋,生抽,黄油,盐,花生油等
【制作步骤】
1、配料中写到的几种食材都要先备齐,这里买的是肋排,也就是我们平时说的小排,这样的排骨肉更容易煮烂糊,吃起来也很方便,就中间一根骨头。但是调味料很重要,正确的搭配才能煮出来更好的味道。
2、肋排在买的时候就让老板切成块,这样一块块的排骨就切好了,省的回家再处理,能省事不少。等到排骨切好之后直接冲洗干净,将洗净后的排骨放在大碗里面,加入适量的盐和料酒腌制,料酒能去腥,大概腌制30分钟左右,这样腌制后的排骨更加入味。
3、在锅里加入适量的油,这里用的是花生油,花生油的香味更浓,炒出来的菜也更加好吃。
4、花生油的量也很重要,最好是多倒一点,因为要超过排骨才行。
5、等到油温上来之后,将腌制后的排骨放进去煎,但是要先将排骨沥水,另外煎的时候也要防止溅油。
6、等到排骨放进锅里之后开始煎,但是要掌握好火候,这里是用中火来煎比较合适,大火防止将排骨煎糊了,小火的话就煎不好。
7、最后是要将排骨煎到红棕色,可以稍微煎的老一点,煎老一点的排骨口感更好。排骨煎好之后先捞出来控油备用,这时另外起一个锅,加少许的油,然后放入适量的白砂糖,开始炒糖色。
9、要将锅里所有的白砂糖炒融化,要将白砂糖炒成棕红色,炒到这个程度就比较好。
10、等到糖炒好之后,将炸过的排骨倒进锅里,排骨倒进去之后快速的翻炒,用中火来快速翻炒,让排骨上均匀的包裹汤汁,这样能将排骨炒的更加入味。
11、排骨翻炒好之后,将适量的香醋加进去,继续炒1到2分钟。
12、接着倒入适量的生抽继续翻炒。
13、等到排骨都炒好之后,撒上适量的熟白芝麻,加好之后一起炒匀,这样芝麻香味也很浓郁。
【烹饪贴士】
这里选择的是肋排,当然排骨也是越新鲜越好,在买的时候就让老板切成块,这样回去之后会方便很多。
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