蒸饺子需要的时间
一般蒸饺子需要多长时间是要看你是肉馅的还是素馅的,素馅的饺子时间用得少,只需要15分钟,如果是肉馅的饺子就需要蒸久一点,免得里面的馅不熟,需要20分钟。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法,为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁,改用刀切,刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,一般刀切下,维生素存留一半,而刀剁则存留不足25%,所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉,更营养卫生,益于身心。生肉馅需加高汤(或水)俗称:打水,目的使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水,煮出的饺子口感“干柴”,有些肉顶破皮,加水量每斤3两至半斤,肥馅略少,瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。加水时逐步加,须一个方向搅,打好可放入冰箱冻一小时,使用时才加葱花。楼上的,人家是蒸饺子哦。
啊哈,饺子好像比包子小点,好熟些。
不知道你用的什么锅,什么火。
我是用的液化气灶,用的是蒸锅,锅盖上带出气孔的。
时间一般是孔里冒出气后,开始计时,十分钟就好了。
总计时间应该在25分钟左右。我只知道蒸馒头是十五分钟,饺子应该也差不多吧.蒸熟需要10分钟左右。
制作方法:
主料:牛肉适量 韭菜适量 中筋面粉1.7cup
辅料:虾泥 姜蒜 胡椒 油 生抽 盐
1. 馅子搅拌均匀。加入适当苏打粉,加入适量的水淀粉(边搅拌边加,注意水不要太多啊以免馅太稀不好包)。
2. 中筋面粉1.7cup ;鸡蛋1颗;清水3/4cup ;把1中的所有材料搅拌均匀,揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。
3. 把醒好的面团分成若干个“小剂子”,取一个轻轻压扁擀成中间厚边缘薄的面片(记得要撒干面粉防粘,速度慢的话要盖上保鲜膜防止风干)
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