空气炸锅是近年来很多朋友都购置了的一款较为新型的厨房用具，但对于空气炸锅的使用，却呈现出了两极分化的趋势，有的朋友说空气炸锅是真香，简直是“万物皆可炸”，使用频率非常高；而有的朋友则用了一两次之后，就放在角落里，成了家里的另一样“积灰”物品。

还有的朋友听说空气炸锅用多了会致癌，于是就不敢使用了，前一阵子还有新闻借用专家的名义，制造了“专家建议空气炸锅不宜多用”的热搜，但对于这样的说法，网友们其实并不买账，还有网友调侃“建议专家不要建议”。

实际上，关于空气炸锅致癌的说法由来已久，但这种说法是否真的有科学道理，却很少有人去探究。相比传统炸锅，空气炸锅不用油或用油量少，确实是相对健康的一种烹饪方式，但其高温加热的烹饪方式，与传统油炸和烤箱等是一致的。而在高温加工的过程中，空气炸锅与其他高温烹饪方式一样，会使碳水化合物的食材（如含糖、淀粉、脂质）产生美拉德反应，进而形成致癌物丙烯酰胺。

对于丙烯酰胺这种物质，其实是在我们日常生活中，饮食烹饪过程中，不可避免产生的一种物质，煎炒，烤制的咖啡，烘焙的蛋糕，油炸烧烤等烹饪方式，都会产生一定数量的丙烯酰胺，但对于正常饮食来说，根据世界卫生组织的调查数据显示，人体从日常饮食中摄入的丙烯酰胺量，是安全不足以致癌的。

相关研究数据显示，空气炸锅烹饪薯条时，产生丙烯酰胺的量只有传统油炸的50%左右，因此，相比传统油炸，空气炸锅烹饪食材，产生的丙烯酰胺量并不大，因此，说空气炸锅会致癌的说法，基本是没有什么真正科学依据的。

但有一点需要注意的是，不同品牌的空气炸锅，其烹饪的原理虽然类似，但由于产品设计，烹饪方式，温度控制等方面的差异，在烹饪食材过程中产生的丙烯酰胺量也会有较大的差异，因此，对于空气炸锅的选购方面，还是应该选择正规厂家品牌的产品，不要光图便宜，反而可能影响了健康。

通过上面的简单介绍，相信大家能够明白，空气炸锅在导致健康风险方面，并不比其他高温烹饪方式更高，而且相比传统油炸，直接烧烤等方式，还有一定的“健康优势”，作为厨房里偶尔用一用的厨具，也不用过分担心。

还有的朋友说，空气炸锅是智商税，其实根本没什么用。对于这种说法，其实就见仁见智了，如果合理利用，空气炸锅能够烹饪的食材也并不少，而如果不能够用心地使用它，那它也只能成为买回来后新鲜两天的“积灰神器”。

对于空气炸锅，其实这个名字只是一种叫法，相比油炸的烹饪方式，空气炸锅的烹饪方式更类似于烤箱，说到底，它其实是一个用热空气循环将食材烤熟的“对流烤箱”，由于人空气会带走食物表面水分，使加工成的食材外酥里嫩，所以会造成一种类似于“油炸”的感觉，因此商家为它起了这样一个高大上的名字——“空气炸锅”。