怎么红烧排骨

虽然说最近的猪肉价格还是在持续上涨，但是该吃肉的时候还是要吃的。红烧排骨大概是我们家里比较常见的肉菜，简单的红烧，肉就很入味了，再加上汤汁拿来拌饭，真的是一绝哈。

红烧排骨的做法

步骤step

排骨洗净，加水倒入锅内煮开

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再捞出排骨，用水冲洗干净

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锅内放入油和冰糖，炒到焦糖色

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倒入排骨翻炒上色

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加入盐和料酒煮开

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倒入生抽调色调味

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大火烧开，转小火煮到排骨熟透

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最后大火收汁即可

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨是不是要飞水，根据个人喜好来决定

2、炖排骨的过程中，只加料酒，不加水

3、一定要留一点汤汁，拿来拌饭超级好吃的

红烧排骨怎么做好吃

红烧排骨，家常菜。味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用，肥胖、血脂较高者不宜多食。

红烧排骨的做法

步骤step

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将排骨放入锅内，倒入清水没过排骨即可，大火烧开，水大量冒泡后，煮1分钟，撇去浮沫，关火，捞出排骨放入冷水中洗净并控干水分备用(排骨凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性，控干水分可以防止烹饪过程中油溅出烫伤自己)

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炒锅烧干或擦干，锅内倒入2汤匙植物油，放入冰糖小火不停搅拌炒至冰糖融化并有红棕色的小泡泡冒出(炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好)

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加入排骨，快速炒至均匀上色并锁住排骨的水份，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间(快速炒可以使排骨吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样)

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倒入400毫升开水，水量刚没过排骨即可，加入香葱2根、姜5片、桂皮2小段、八角2颗、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、花雕酒1汤匙(料酒或黄酒可替代花雕酒；倒入开水是因为冷水易造成肉质紧缩不易入味)

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大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖转小火焖煮30分钟期间开盖翻炒两次以防糊锅

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煮至水剩约1/3时，排骨可轻松用筷子插入的程度，将桂皮、姜片、香葱、八角捞出

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转大火，不停翻炒，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可关火盛出食用(不停翻炒不仅可以防止糊锅还可以使排骨均匀入味上色)