要蒸六分钟,做法如下:
准备材料:生蚝6只、粉丝1把、青椒1个、红椒1个、食用油适量、蒜头蒜头2个、葱姜少许、食盐少许、白糖1小勺、蚝油1小勺、蒸鱼豉油适量
1、首先准备好食材,粉丝提前用温水泡软;
2、将生蚝放在清水下用小刷子将外壳表面的淤泥杂质等洗刷干净;
3、用工具将生蚝外壳撬开,
4、接下来将蒜头、生姜、香葱和青红椒,分别切末备用;
5、在泡好清净的粉丝上倒些蒸鱼豉油抓拌均匀,然后在碗中加入:食盐,白糖,料酒,蚝油、清水,蒸鱼豉油及生蚝汁搅拌均匀;
6、把拌好的粉丝铺在生蚝壳上,再把蚝肉放上面;
7、炒锅烧至微微热,倒些食用油,下入姜米和2/3蒜末;
8、用小火煸炒至颜色变黄,且能闻到浓浓的蒜香味,这时再放入剩下的1/3蒜末和碗汁,转中火炒至浓稠即可;
9、然后用小勺将蒜蓉汁,均匀地浇在每个生蚝上面;等蒸锅中水烧开后,放入生蚝大火蒸5-6分钟;
10、炒锅倒油烧热,下红绿杭椒爆香;
11、趁热淋在生蚝上面,最后再撒上香葱末即可。
很多美食爱好者喜欢吃生蚝类美食,但是并不知道具体的做法,那么活的生蚝如何蒸才能保证其原汁原味且不腻呢?本文你就来简单分享一下:
首先就是将新鲜的生蚝用刷子洗净,剔除不可食用的内脏并装盘。在装盘的生蚝内撒上一点点酒和一根葱,去除腥味。然后把蒸炉的水烧开,然后把生蚝放入蒸炉里蒸8分钟。个头越大的生蚝,蒸煮的时间就会越长,一般把时间控制在10-13分钟为最佳,因为时间过长,容易让生蚝肉质变老。
蒸好后拿出,就可以蘸上酱油或者是自己调配的酱料,生蚝的味道会十分的鲜美。需要注意的是:清洗生蚝时,因为生蚝外壳很锋利,最好是带着手套处理。并且建议用冷水蒸煮,因为生蚝在一个逐渐加热的过程中,肉质会比较鲜嫩。
当然要想吃得美味,生蚝酱也是必不可少的,准备好蒜蓉和剁辣椒。在锅内加入适量色拉油。待油温热好,加入小香葱和蒜蓉榨香。加入少量蒸渔鼓油和料酒,将炒好的佐料盛出。把蒸好的生蚝的壳打开,并把料汁浇到每个上面。最后撒上少量的蒜蓉剁辣椒,即可享用。
还有就是怎么选择生蚝,也是保证肉鲜味美的先决条件,首先看紧闭程度,购买生蚝时,选择微微张口的生蚝,轻轻敲击贝壳,鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳,而一直无动于衷的,则可能是不太新鲜的生蚝。再就是听声音,拿起两个生蚝对敲,听声音,如果较为空洞,则表示里面的肉已脱水,不新鲜,不宜购买。
看肉质、闻气味也是方法之一,打开生蚝,新鲜的生蚝一般比较丰满,色泽比较饱和,没有多余的汁液,用手去触碰,也会有弹性一些,另外还能闻下气味,有腐烂的气味或者腥味很重的都是不新鲜的。看生蚝壳的厚度也是必须的,从外观看,生蚝壳有光泽,颜色较深,又比较厚的,说明生蚝的肉质肥硕,个头小,壳太浅的,一般肉质较少。
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