锅包肉的做法 正宗

里脊肉300g

胡萝卜5g

淀粉100g

米醋60g

1、准备好食材里脊肉香菜胡萝卜姜调料：白醋糖盐淀粉

2、碗中放入淀粉100g水70g搅匀备用

3、里脊肉切片（厚度2.5mm左右）放入淀粉碗中.

4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.

5、锅中放入油，大火烧热.

6、放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色

7、捞出放在盘中备用.

8、胡萝卜姜切细丝香葱切段碗中放入糖60g白醋60g盐2g搅匀备用.

9、锅烧热，不放油哦.

10、倒入糖醋汁

11、不停的搅拌

12、搅拌至糖完全融化

13、放入炸好的里脊肉

14、翻炒至里脊肉均匀的粘上糖醋汁

15、淋少许油翻炒几下

16、放入姜丝

17、放入胡萝卜丝

18、放入香菜

19、翻炒几下即可

20、出锅转盘撒少许香菜

21、一道东北锅包肉就做好了.

糖醋的比例为1:1炸肉一定要大火火中大火，切记不要小火炸.大火让肉快速炸熟，大火炸出来的外酥里嫩.如果用小火炸，肉里的水份会被炸干，影响口感.

正宗的锅包肉怎么做好吃？

锅包肉到底放不放番茄酱，这个争议很大，我们不用管它放不放。锅包肉有两种做法，一种是卧汁，一种是烹汁。什么是卧汁呢？就是现炒汤汁，直接把食材放进去操作。烹汁是提前准备好了，把食材放进去再浇汁。其实味道都差不多。今天跟你们分享比较正宗的做法烹汁锅包肉。

我们先兑汁，碗中加入30克糖，加入30克白醋，少量的盐综合甜酸度，3克的味精，一起倒入锅中小火把糖融化即可倒出，这里提醒一下糖跟醋是对等的，这样会是先甜后酸，如果是醋大于糖先酸后甜的话，吃着吃着就倒牙了。

我们把里脊肉切5毫米左右的片，然后用温水泡10分钟，用凉水也可以，就是慢一点，不要用太高温度的水泡。目的是把血水泡出来，不泡做出来的黑不溜秋的。

我们准备一点料头，大蒜切片，生姜切丝，大葱白切丝，胡萝卜切丝，再来一点香菜切段。不得意这些的都可以去掉，就放一点葱丝跟胡萝卜丝即可。

把泡好的肉片沥干水份放入碗中，加入适量的土豆淀粉，加入一点食用油，加入适量的清水搅拌均匀，不要调的太稀。这里加油的作用是改变湿淀粉拉丝作用，加了油就不会拉丝了。

起锅烧热，倒入半锅油，最好用干净的油。把油温升至七成热，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油锅中，待肉片成型捞起控一下温度，把油温升至八才热，把肉片倒回去继续炸，大至炸2分钟捞出控一下温度，继续放回去炸，炸至金黄色捞出。这样炸过三次的锅包肉不会轻易回软。